Coppa

Es un embutido curado italiano elaborado con carne del cuello del cerdo, a menudo llamada cabecero de lomo. Se sala, se condimenta y se cura; las vetas de grasa entre la carne le dan su aspecto marmolado.

No: la coppa curada se come tal cual, cortada en lonchas finas. Para una pizza o una focaccia caliente, añádela al salir del horno si quieres conservar mejor su textura y aroma.

Guarda las lonchas en el frigorífico, bien envueltas o en un recipiente cerrado, y consúmelas en pocos días. Si tienes una pieza entera, protege la superficie del corte y vuelve a guardarla en frío.

Sírvela en una tabla de embutidos o dentro de una focaccia, un bocadillo o una piadina. Combina especialmente bien con rúcula, quesos suaves y verduras encurtidas.

Elige lonchas finas con vetas de grasa repartidas por la carne y un aroma limpio, especiado y agradable. Si compras una pieza, fíjate en que esté bien curada y que no presente zonas pegajosas ni olores agrios.

El lomo embuchado es una alternativa fácil de encontrar y aporta un sabor más magro. También puedes usar jamón curado, aunque queda menos marmolado y suele tener una textura más delicada.