Chile

Guárdalo seco y sin lavar, en una bolsa de papel o un recipiente ventilado dentro del cajón de las verduras. Lávalo justo antes de usarlo y desecha los que estén blandos o tengan moho.

Sí: congélalo entero o troceado, bien seco, primero extendido en una bandeja y luego en una bolsa cerrada. Al descongelarse queda más blando, así que va mejor en guisos y salsas cocinadas que en ensaladas.

Ponlo en una parrilla muy caliente y dale vueltas durante unos 8-12 minutos, hasta que la piel se ampolle y se tueste. Déjalo reposar tapado unos 10 minutos; después podrás pelarlo con más facilidad.

No: el picor se concentra sobre todo en las membranas blancas del interior. Las semillas pueden picar porque quedan cubiertas de esa sustancia; retira ambas partes para suavizarlo.

Aporta picor a salsas, guacamole, tacos, huevos rancheros y curris; también queda bien en guisos de legumbres. Añádelo poco a poco si no conoces su intensidad.

Sí, sobre todo en guisos y salsas, pero el polvo no aporta la textura jugosa del chile fresco y su sabor es más concentrado. Empieza con poca cantidad y pruébalo antes de añadir más.

Toma leche o yogur: la capsaicina se disuelve mejor en la grasa que en el agua. Un trozo de pan o arroz también puede ayudar a retirar parte del picor.

Si es muy picante, usa guantes al cortarlo y lávate las manos con agua y jabón al terminar. Evita tocarte los ojos mientras lo preparas.