Lo que hay en tu plato
Chile ancho
Calorías e información nutricional
seco
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 281 kcal —
- Proteínas 12 g 24%
- Hidratos de carbono 30 g 11%
- Grasas 8,2 g 11%
- Grasas saturadas 0,8 g 4%
- Fibra 22 g 77%
- Sodio 43 mg 2%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 1022 µg 114%
- Vitamina C 2 mg 2%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavina (B2) 2,3 mg 173%
- Niacina (B3) 6,4 mg 40%
- Ácido pantoténico (B5) 2 mg 40%
- Vitamina B6 3,5 mg 208%
- Folato (B9) 69 µg 17%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerales
- Calcio 61 mg 5%
- Hierro 10,9 mg 61%
- Magnesio 113 mg 27%
- Fósforo 201 mg 16%
- Potasio 2411 mg 51%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cobre 0,51 mg 56%
- Manganeso 1,3 mg 56%
- Selenio 2,9 µg 5%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 281 | 12 g | 30 g | 8,2 g |
| 1 ración | 17 g | 48 | 2 g | 5,1 g | 1,4 g |
| 2 raciones | 34 g | 96 | 4 g | 10 g | 2,8 g |
| ½ ración | 8,5 g | 24 | 1 g | 2,5 g | 0,7 g |
| 3 raciones | 51 g | 143 | 6 g | 15 g | 4,2 g |
| 4 raciones | 68 g | 191 | 8,1 g | 20 g | 5,6 g |
| 50 g | 50 g | 141 | 5,9 g | 15 g | 4,1 g |
| 150 g | 150 g | 422 | 18 g | 45 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 562 | 24 g | 60 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 703 | 30 g | 75 g | 21 g |
Alimentos similares
Preguntas sobre chile ancho
¿Cómo se prepara el chile ancho seco para hacer una salsa?
Ábrelo con unas tijeras, quítale el tallo y las semillas y tuéstalo en una sartén seca unos segundos por cada lado, sin dejar que se ennegrezca. Después, cúbrelo con agua caliente durante 15–20 minutos y tritúralo con parte del agua del remojo.
¿El chile ancho pica mucho?
Suele picar poco o de forma moderada: es el poblano maduro una vez seco. Su sabor es dulce, afrutado y algo ahumado; retira las semillas y las venas si quieres suavizarlo aún más.
¿En qué platos se utiliza el chile ancho?
Es habitual en moles, adobos y salsas para enchiladas. Puedes triturarlo ya rehidratado con tomate, ajo y especias, o añadirlo molido a un guiso para darle un sabor profundo sin que domine el picante.
¿Cómo se conserva el chile ancho seco?
Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Desecha las piezas con moho o con olor rancio; si se vuelve quebradizo, seguirá siendo aprovechable, aunque puede haber perdido aroma.
¿Qué chile puede sustituir al chile ancho?
El chile pasilla seco es una alternativa, aunque su sabor suele ser más oscuro y menos dulce. Si lo sustituyes en una salsa, empieza con una cantidad similar y prueba antes de añadir más.
¿Qué diferencia hay entre el chile ancho y el chile pasilla?
El ancho es un poblano seco, ancho y de sabor afrutado; el pasilla procede de una variedad distinta, suele ser más alargado y aporta notas más oscuras y a pasas. No son exactamente intercambiables, aunque ambos se usan en salsas y moles.
¿Cómo elegir chiles anchos de buena calidad?
Busca piezas enteras, flexibles y con la piel lisa, de color rojo oscuro o marrón. Deben oler a fruta seca y especias, no a humedad; si están muy rotas o descoloridas, probablemente tendrán menos aroma.
Fuente: USDA FoodData Central 169396 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
