Carne de cabra

Dórala primero y guísala tapada a fuego bajo, apenas burbujeando, con algo de líquido y aromáticos. Según el corte, puede necesitar entre una hora y media y dos horas y media; está lista cuando se separa fácilmente con un tenedor.

La paletilla, el cuello y la falda quedan bien en guisos largos; la pierna sirve para asar y las costillas para la parrilla o el horno. Si el corte es magro, evita cocinarlo a fuego fuerte durante mucho tiempo.

Sí, sobre todo para suavizar su sabor marcado: déjala varias horas en la nevera con ajo, hierbas, especias y un poco de limón o vinagre. Sécala antes de dorarla para que coja color.

Guárdala bien tapada en la parte más fría de la nevera y cocínala en uno o dos días. Para conservarla más tiempo, congélala en porciones; descongélala dentro de la nevera, no sobre la encimera.

Es muy adecuada para una caldereta, un curry especiado o un guiso con patata y verduras. El romero, el tomillo, el comino y el pimentón combinan bien con su sabor intenso.

El cabrito procede de un animal joven, por eso suele ser más tierno y de sabor más suave. La carne de cabra adulta tiene un gusto más intenso y agradece los guisos lentos.

Sí: aporta 21 g de proteína por cada 100 g, por lo que es una fuente de proteína.

Si está picada, cocínala hasta que el centro alcance 71 °C. Para piezas enteras, alcanza 63 °C y déjalas reposar tres minutos antes de servir.