Lo que hay en tu plato
Azafrán
Calorías e información nutricional
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 310 kcal —
- Proteínas 11 g 23%
- Hidratos de carbono 61 g 22%
- Grasas 5,9 g 8%
- Grasas saturadas 1,6 g 8%
- Fibra 3,9 g 14%
- Sodio 148 mg 6%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 27 µg 3%
- Vitamina C 80,8 mg 90%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavina (B2) 0,27 mg 21%
- Niacina (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamina B6 1 mg 59%
- Folato (B9) 93 µg 23%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerales
- Calcio 111 mg 9%
- Hierro 11,1 mg 62%
- Magnesio 264 mg 63%
- Fósforo 252 mg 20%
- Potasio 1724 mg 37%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cobre 0,33 mg 36%
- Manganeso 28,4 mg 1235%
- Selenio 5,6 µg 10%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 ración | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 raciones | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ ración | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 raciones | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 raciones | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Preguntas sobre azafrán
¿Cómo se usa el azafrán en hebras para que dé más sabor?
Machaca unas hebras en un mortero y déjalas en infusión en un poco de caldo o agua caliente durante 10–15 minutos. Añade el líquido y las hebras al arroz o al guiso; evita echarlas en una sartén muy caliente, porque se queman y amargan.
¿Cuánto azafrán se echa a una paella?
Para una paella de cuatro raciones, suele bastar una pizca pequeña, aproximadamente 10–15 hebras. Infusiónalas en un poco del caldo caliente y repártelas por el arroz.
¿Se puede sustituir el azafrán?
No hay un sustituto que reproduzca su aroma. La cúrcuma puede dar un tono amarillo parecido, pero tiene otro sabor; úsala solo si buscas principalmente color.
¿Cómo se conserva el azafrán?
Guárdalo en un tarro hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos del horno y de la luz. Las hebras conservan mejor el aroma que el azafrán molido.
¿En qué platos se suele usar el azafrán?
Es muy conocido en la paella y otros arroces, como el arroz caldoso, y también da aroma a guisos de pescado y sopas. Añádelo en infusión para que se distribuya bien y no queden zonas con sabor concentrado.
¿Cómo elegir azafrán en hebras?
Busca hebras enteras de color rojo intenso y con aroma marcado; las partes amarillas aportan menos color y aroma. Las hebras permiten apreciar mejor el producto que el polvo, que puede ser más difícil de identificar.
¿De dónde sale el azafrán?
Se obtiene de los estigmas rojos de la flor del crocus o rosa del azafrán. Cada flor tiene solo tres, que se recogen a mano y se secan; por eso hacen falta muchas flores para obtener una pequeña cantidad.
Fuente: USDA FoodData Central 170934 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
