Arroz blanco

Como guarnición, calcula unos 50–60 g en seco por persona; para un plato principal, unos 70–80 g. Al cocerse, el arroz absorbe agua y aumenta bastante de volumen.

Para arroz blanco de grano largo, pon una medida de arroz y dos de agua con sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cuece a fuego suave unos 15–18 minutos; déjalo reposar tapado cinco minutos y suéltalo con un tenedor.

No es imprescindible, pero enjuagarlo en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara elimina parte del almidón superficial y ayuda a que los granos queden menos pegajosos. Escúrrelo bien antes de echarlo a la cazuela.

Pásalo a un recipiente poco profundo y mételo en la nevera en cuanto se enfríe, idealmente antes de que pase una hora. Consúmelo en un día y, al recalentarlo, asegúrate de que esté humeante; recaliéntalo una sola vez.

Sí. Enfríalo rápidamente, repártelo en raciones y congélalo en recipientes herméticos; para usarlo, descongélalo en la nevera o caliéntalo directamente hasta que esté humeante.

Va bien como guarnición de guisos, verduras, pescado o carne, y es la base del arroz a la cubana, que suele servirse con huevo y plátano frito. También se usa en el arroz con leche, aunque para este postre se cuece en leche, no como guarnición.

El parboilizado se trata con vapor antes de quitarle la cáscara, y sus granos suelen quedar más firmes y separados al cocerse. El arroz blanco corriente tiende a ablandarse más y puede quedar más pegajoso, según el grano y la cocción.