Arroz blanco

Como guarnición, calcula unos 60–70 g en seco por persona; para un plato principal, alrededor de 80–100 g. Al cocerse aumenta bastante de volumen.

Enjuágalo con agua fría en un colador hasta que salga menos turbia si quieres que quede más suelto, especialmente para una guarnición. Para un arroz meloso o con leche, no lo laves: el almidón ayuda a dar cuerpo.

Para una guarnición, sofríe brevemente el arroz en un poco de aceite, añade aproximadamente el doble de agua caliente y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego bajo unos 15–18 minutos, sin remover. Déjalo reposar tapado 5 minutos y sepáralo con un tenedor.

Enfríalo enseguida, idealmente en un recipiente poco profundo, y guárdalo tapado en la nevera; consúmelo en uno o dos días. Al recalentarlo, hazlo una sola vez y hasta que esté bien humeante; no lo dejes horas a temperatura ambiente.

Es la base de una paella, un arroz al horno o un arroz a la cubana, y también sirve para acompañar guisos y salteados. Si lo quieres cremoso, puedes usarlo en arroz con leche.

El arroz blanco se pule y pierde el salvado, por eso suele cocerse antes y queda más tierno; el integral conserva el salvado y tiene una textura más firme. Por cada 100 g, el integral aporta 2,1 g de fibra y el blanco 1,4 g.

Sí: enfríalo rápidamente, repártelo en porciones y congélalo en recipientes cerrados. Descongélalo en la nevera o caliéntalo directamente, y recalienta cada porción hasta que desprenda vapor.

Para paella, busca arroz blanco de grano redondo o medio, que absorbe el caldo y queda jugoso sin perder la forma; para sushi, elige grano corto o específico para sushi, que se vuelve pegajoso al cocerse. El arroz largo queda más suelto y es mejor como guarnición.