Albaricoque seco

Un puñado pequeño, unos 30 g (aproximadamente 4 o 5 piezas), aporta 72 kcal. Al ser fruta deshidratada, ocupa poco y es fácil comer más piezas de las que parece.

Déjalo en remojo en agua templada durante 15–20 minutos y escúrrelo antes de añadirlo a la receta. Para una compota, puedes cocerlo directamente a fuego suave unos 10–15 minutos, hasta que esté tierno.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y de la humedad. Si hace calor o el ambiente es húmedo, consérvalo en el frigorífico.

Los de color naranja intenso suelen tratarse con dióxido de azufre para conservar ese tono; los no tratados suelen ser marrones y más mates. Para evitar los sulfitos añadidos, busca que no aparezcan en la lista de ingredientes.

Queda bien en tajines y cuscús, en rellenos de aves y en bizcochos o panes dulces. Para una ensalada, córtalo en tiras y mézclalo con frutos secos y hojas verdes.

Las ciruelas pasas funcionan bien en guisos y rellenos; los dátiles desecados sirven para aportar dulzor a masas y barritas. Ambos son más pegajosos, así que córtalos en trozos pequeños.

El albaricoque aporta un punto ácido y afrutado, mientras que la ciruela pasa es más oscura, blanda y dulce. En un guiso, el albaricoque mantiene mejor un contraste agridulce; la ciruela se deshace con más facilidad.

No se lo des entero: es pegajoso y puede resultar difícil de masticar. Ablándalo en agua templada y córtalo en trozos muy pequeños; acompaña siempre al niño mientras come.