Torta de limão

Misture leite condensado com suco de limão aos poucos: a acidez engrossa o creme sem precisar cozinhar. Para um recheio mais estável, incorpore gelatina incolor dissolvida e deixe a torta na geladeira por pelo menos 4 horas.

Asse a massa antes de rechear: pressione a farofa de biscoito com manteiga na forma e leve ao forno a 180 °C por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente; a base também pode ser pincelada com clara e voltar ao forno por 2 minutos para criar uma barreira.

Sim. Como o recheio costuma levar leite condensado, creme de leite ou ovos, mantenha a torta coberta na geladeira e consuma em até 3 dias. Não a deixe por mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Dá, mas a textura do merengue pode ficar úmida depois de descongelar. Congele a torta sem a cobertura, bem embalada, por até 1 mês; descongele na geladeira e faça o merengue perto de servir.

A torta de limão pode ter uma cobertura simples de chantilly ou ser servida sem cobertura; a versão com merengue leva claras batidas com açúcar, geralmente douradas no forno ou com maçarico. A cobertura muda a textura e acrescenta doçura.

A torta mousse de limão tem menos: 206 kcal por 100 g, contra 364 kcal na torta de limão. A mousse costuma ter uma textura mais leve e aerada, mas a receita e o tamanho da fatia também contam.

Use suco e raspas de maracujá para fazer uma torta de maracujá, ajustando o açúcar porque o sabor é menos ácido. Para manter um recheio parecido, acrescente o suco aos poucos ao leite condensado até engrossar.

Leve a torta ao forno bem quente, com o grill ligado, por 1 a 3 minutos, observando sem parar: o merengue doura rápido. Use uma forma que possa ir ao forno e evite deixar a torta perto da resistência por muito tempo.