Brownies

Espete um palito no centro: ele deve sair com algumas migalhas úmidas, não com massa líquida nem completamente limpo. Retire a forma do forno nesse ponto; o brownie termina de firmar enquanto esfria.

Para um brownie cremoso, use pouco fermento ou nenhum e tire do forno quando o centro ainda estiver úmido. Para uma textura mais fofinha, bata bem os ovos com o açúcar e use um pouco de fermento químico.

Espere esfriar completamente e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de cortar. Use uma faca grande e lisa, limpa entre os cortes; para pedaços bem definidos, aqueça a lâmina em água quente e seque-a.

Depois de frios, guarde os brownies em um recipiente bem fechado, em temperatura ambiente, por até três dias. Para conservar por mais tempo, embrulhe os pedaços individualmente e congele; descongele ainda embalados para evitar que ressequem.

Sim. Corte os brownies já frios, embrulhe cada pedaço e coloque-os em um recipiente próprio para congelamento. Para servir, deixe descongelar em temperatura ambiente ou aqueça por poucos segundos no micro-ondas.

Brownie combina com sorvete de creme, frutas vermelhas e café; também fica ótimo com calda de chocolate ou uma pitada de flor de sal. Em sobremesas, pode ser usado no brownie sundae ou em camadas com sorvete e chantilly.

Você pode usar óleo vegetal em quantidade um pouco menor que a manteiga indicada, mas a massa tende a ficar mais úmida e menos amanteigada. Para uma versão vegana, purê de maçã ou banana amassada pode substituir parte da gordura, embora deixe o sabor e a textura diferentes.

Não é recomendado: a massa pode conter ovos crus e farinha sem tratamento térmico. Espere o brownie assar completamente antes de provar.