Rillettes de pato

São uma pasta rústica feita de carne de pato cozida lentamente na própria gordura até ficar macia e desfiável. A carne é desfiada e misturada à gordura do cozimento, que ajuda a conservar e dá textura cremosa.

Sirva frias ou levemente amolecidas, espalhadas em fatias de pão torrado ou pão de campanha. Picles, mostarda e cebola em conserva equilibram a gordura; uma camada fina já costuma bastar.

Cozinhe pernas de pato com sal, alho, tomilho e gordura de pato, em forno baixo, a cerca de 140 °C, por 3 a 4 horas, até a carne se soltar dos ossos. Desfie ainda morna, descarte ossos e pele dura e misture gordura coada aos poucos até obter uma pasta úmida.

Mantenha na geladeira, em pote limpo e bem fechado, e use utensílio limpo para servir. Descarte se houver mofo, cheiro desagradável ou mudança incomum de cor; não prove para testar.

Sim. Divida em porções pequenas, feche bem em recipientes próprios para congelamento e deixe espaço para expansão. Descongele na geladeira e consuma em poucos dias; evite congelar novamente depois de descongeladas.

Rillettes de ganso têm textura e sabor próximos, enquanto rillettes de aves costumam ser mais suaves. Para uma opção menos gordurosa, rillettes de peixe também ficam bem com pão e picles.

Não. Rillettes são carne cozida e desfiada, misturada à gordura, enquanto a terrina é preparada e servida como uma pasta ou bloco mais firme, geralmente moldado e fatiável.

Uma porção de 30 g fornece 4,6 g de proteína. Costumam ser servidas como acompanhamento ou entrada, não como uma porção grande de carne.

São uma fonte de vitamina B12: uma porção de 30 g fornece 0,53 µg. Também são bastante gordurosas, então uma camada fina no pão é uma forma prática de servi-las.