Purê de maçã

Descasque e pique as maçãs, coloque-as numa panela com um pouquinho de água e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo até ficarem bem macias. Amasse com um garfo ou bata para obter uma textura lisa; algumas gotas de limão ajudam a realçar o sabor.

Pode substituir parte do óleo: use a mesma quantidade de purê no lugar de até metade do óleo indicado. O bolo tende a ficar mais úmido e um pouco mais compacto; trocar todo o óleo pode prejudicar a textura.

Transfira para um pote limpo com tampa e mantenha na geladeira; consuma em até cinco dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções pequenas e descongele na geladeira.

Ele acompanha bem carne de porco assada e também fica gostoso com mingau de aveia, iogurte ou panquecas. Em preparações salgadas, um toque de canela ou gengibre combina com o sabor adocicado.

Não. O purê é cozido e amassado; a manteiga de maçã cozinha por mais tempo, até ficar bem concentrada, escura e espessa. A manteiga de maçã tem 205 kcal por 100 g, enquanto o purê de maçã tem 51 kcal.

Em bolos e muffins, pode ajudar a dar umidade, mas não substitui bem a capacidade do ovo de estruturar e firmar a massa. Se testar, troque apenas um ovo por cerca de 60 g de purê e espere uma textura mais macia e densa.

Não. Maçãs maduras costumam adoçar o purê por conta própria; cozinhe e prove antes de acrescentar açúcar. Canela ou raspas de limão dão mais sabor sem adoçar.