Purê de maçã

Descasque e corte as maçãs em cubos, coloque numa panela com um fundinho de água e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias. Amasse com um garfo para um purê rústico ou bata para deixá-lo liso; canela e umas gotas de limão combinam bem.

Não: maçãs bem maduras costumam deixar o purê suficientemente doce. Prove depois de cozinhar e, se quiser um toque mais doce, misture um pouco de mel ou açúcar; para bebês com menos de um ano, não use mel.

Espere esfriar e guarde em recipiente limpo e fechado na geladeira por até quatro dias. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções por até três meses e descongele na geladeira.

Pode ajudar a dar umidade e unir a massa: use cerca de 60 g de purê para substituir um ovo em bolos e muffins. A massa pode ficar mais densa, então a troca funciona melhor em receitas úmidas do que em preparos que dependem de claras batidas.

Ele combina com aveia, iogurte, panquecas e mingau, além de acompanhar carne de porco assada. Também é usado em bolos e muffins para deixar a massa úmida.

Os nomes podem ser usados para preparos parecidos, mas “compota” muitas vezes indica pedaços de fruta cozidos em calda, enquanto o purê é amassado ou batido. Para uma textura lisa, bata as maçãs cozidas; para manter pedaços, amasse só um pouco.

O purê é feito de maçã cozida e amassada ou batida, por isso tem textura macia e pode ser misturado facilmente a massas e mingaus. A maçã inteira é crocante e prática para comer como fruta; uma maçã tem 51 kcal por 100 g, contra 76 kcal no purê de maçã.