Polenta

Dissolva o fubá em água fria antes de levar ao fogo ou despeje-o aos poucos na água quente, mexendo sem parar com um batedor. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até ficar macia e cremosa; o tempo depende de o fubá ser instantâneo ou tradicional.

Cozinhe a polenta até engrossar bem e despeje numa assadeira levemente untada, espalhando numa camada uniforme. Depois de fria e firme, corte em pedaços e grelhe ou frite até dourar por fora.

Espere esfriar, coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira; use em até três dias. Para reaquecer a polenta cremosa, mexa em fogo baixo com um pouco de água ou leite; a firme pode ser cortada e grelhada.

Polenta cremosa fica ótima com ragu de carne, molho de tomate com linguiça ou cogumelos refogados. A versão firme também acompanha carnes ensopadas e pode ser servida grelhada como aperitivo.

Fubá para polenta é o milho moído usado no preparo; polenta é o prato feito ao cozinhar esse ingrediente com água, geralmente com sal. A textura final pode ser cremosa ou firme, conforme a quantidade de líquido e o tempo de cozimento.

Sim. Espalhe a sobra ainda quente numa assadeira para firmar na geladeira e, depois, corte em tiras ou quadrados para grelhar. Também dá para acrescentá-la em camadas a um prato de forno com molho e queijo.