pistache

Prefira pistaches com casca fechada apenas na ponta, sem cheiro rançoso e sem manchas de mofo. Para receitas, os sem sal facilitam controlar o tempero; os já descascados poupam trabalho, mas perdem o frescor mais depressa.

Use a ponta de outra casca de pistache como alavanca na abertura. Se a casca estiver totalmente fechada, descarte a noz: forçá-la com os dentes pode machucar.

Espalhe os pistaches sem casca em uma assadeira e asse a 160 °C por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo uma vez. Tire quando estiverem perfumados e deixe esfriar; o calor residual continua tostando-os.

Guarde em pote bem fechado, longe do calor e da luz. Na geladeira, o pistache descascado conserva melhor o sabor; para armazenamento mais longo, congele-o no pote ou em um saco bem vedado.

Pistache picado dá crocância a saladas, massas e arroz; também aparece em pesto, baklava e doces como sorvete e brigadeiro de pistache. Para realçar o aroma, torre-o antes de picar.

Amêndoas ou castanhas de caju funcionam em massas, coberturas e receitas doces, embora mudem o sabor. Para pesto, sementes de girassol são uma opção sem castanhas; torre-as levemente antes de bater.

Não: o amendoim tem 25 g de proteína por 100 g, contra 18 g no pistache. Uma porção de um punhado pequeno, cerca de 30 g, fornece 5,3 g de proteína.

Sim. O pistache é uma castanha que pode provocar reação alérgica; quem tem alergia a castanhas deve evitar o consumo e verificar também o risco de contato cruzado em produtos e preparações.