peixe seco

Se estiver salgado, enxágue para tirar o sal da superfície e deixe de molho na geladeira, coberto por água fria, por 8 a 24 horas, trocando a água algumas vezes. Pedaços grossos costumam precisar de mais tempo; prove uma lasquinha antes de cozinhar.

Depois de dessalgar, cozinhe em fogo baixo, em caldo ou molho, só até a carne ficar macia e se soltar em lascas. Para dourar, seque bem os pedaços e passe rapidamente pela frigideira com um pouco de óleo.

Guarde o peixe bem seco em recipiente fechado, em local fresco e sem umidade. Depois de dessalgar ou abrir uma embalagem que indique refrigeração, mantenha na geladeira e use logo; descarte se houver mofo, cheiro desagradável ou textura viscosa.

Arroz, feijão, pirão e farofa acompanham bem o sabor intenso do peixe. Cebola, tomate, pimentão, coentro e limão também funcionam em ensopados e refogados.

Prefira peças firmes, com cor uniforme e cheiro de peixe, sem manchas de mofo nem umidade pegajosa. Confira se é salgado ou apenas desidratado: o sal muda bastante o preparo e a necessidade de deixar de molho.

Por estar com menos água, o peixe seco concentra mais proteína por peso: são 79 g por 100 g, contra 21,7 g no peixe fresco. Essa diferença não significa que uma porção pronta para comer tenha necessariamente mais proteína.

Bacalhau é um tipo específico de peixe, geralmente vendido salgado e seco; peixe seco é um nome mais amplo, que pode incluir outras espécies e métodos de conservação. Por isso, o tempo de dessalga e o sabor não são iguais para todos.