Palmito

Retire as folhas externas duras e corte a parte macia em rodelas. Cozinhe em água com sal e um pouco de limão até ficar macio, geralmente por 20 a 30 minutos; o tempo depende da espessura.

Não: ele já vem cozido e pode ser consumido depois de escorrido. Para uma salada, enxágue se quiser reduzir o sabor da salmoura; em tortas e refogados, aqueça apenas até ficar quente para não desmanchar.

Prefira um vidro com líquido claro e palmitos inteiros, sem partes escurecidas. Evite embalagens estufadas, vazando ou com tampa danificada; palmito em conserva deve ser vendido em embalagem íntegra e com procedência confiável.

Passe o que sobrou para um recipiente limpo com tampa, mantenha os pedaços cobertos pelo líquido da conserva e leve à geladeira. Consuma em poucos dias; descarte se houver cheiro, aparência ou textura estranhos.

Palmito fica ótimo em saladas com tomate, folhas, milho e azeitona, e também em recheios de torta, empadão e pastel. Para um refogado, combine com cebola, alho, tomate e cheiro-verde.

Pupunha é um tipo de palmito, obtido da palmeira pupunheira; também existem palmitos de outras palmeiras, como juçara e açaí. O sabor e a textura mudam um pouco, mas a pupunha costuma ser mais macia e ter produção que permite rebrotar.

Palmito fresco pode ser consumido cru quando está próprio para consumo, limpo e bem armazenado; corte em fatias finas para saladas. O palmito em conserva já é cozido, então não precisa de preparo adicional.

O palmito contém 1,4 g de fibras por 100 g, uma quantidade modesta. Uma porção de cerca de 100 g também fornece 2,7 g de proteína.