Óleos vegetais

Óleos refinados, como os de soja, milho e canola, têm sabor neutro e funcionam bem. Mantenha o óleo entre 170 °C e 180 °C e evite deixá-lo soltar fumaça.

Sim, se ele não queimou: espere esfriar, coe para retirar restos de comida e guarde em um recipiente fechado. Descarte se escurecer muito, ficar espesso, espumar ou apresentar cheiro desagradável; não despeje na pia.

Feche bem a embalagem e mantenha-a em local fresco, seco e protegido da luz, longe do fogão e do forno. O calor e o ar aceleram a perda de qualidade.

Cheire e prove uma gota: cheiro de tinta, massa de modelar ou nozes velhas, e gosto amargo ou desagradável, são sinais de ranço. Não tente disfarçar o sabor usando o óleo no preparo.

Pode: como ponto de partida, use cerca de três quartos do volume de manteiga pedido. O bolo tende a ficar mais úmido, mas perde o sabor amanteigado; em massas que precisam de manteiga batida com açúcar, a textura também pode mudar.

O óleo de soja tem sabor mais neutro e costuma ser prático para frituras e preparos em que você não quer acrescentar aroma. O azeite de oliva tem sabor próprio e combina especialmente com saladas, legumes e finalizações.

Sim. Para um molho simples, misture óleo vegetal com vinagre ou limão, sal e mostarda; o sabor neutro deixa os outros ingredientes aparecerem. Se quiser que o óleo também dê aroma, escolha azeite de oliva.