Manteiga de creme doce

Não. “Creme doce” indica que a manteiga é feita de creme de leite fresco, não fermentado; ela não é adoçada. Confira se é com sal ou sem sal, conforme a receita.

Derreta em fogo baixo ou médio, mexendo a panela; quando a espuma diminuir e os pontinhos do fundo ficarem dourados, tire do fogo e transfira para outro recipiente. Os sólidos do leite queimam rápido e continuam cozinhando na panela quente.

Mantenha-a bem embalada na geladeira, longe de alimentos com cheiro forte, e use uma faca limpa para servir. Para guardar por mais tempo, congele em porções bem embrulhadas e descongele na geladeira.

Vai bem em biscoitos, bolos e massas amanteigadas, além de purê de batata e molhos como o beurre blanc. Para refogar em fogo alto, ela pode queimar; use fogo moderado ou uma gordura com ponto de fumaça mais alto.

Sim, geralmente na mesma quantidade. A manteiga fermentada tem sabor mais ácido e marcante, então a diferença aparece mais em receitas simples, como biscoitos amanteigados, do que em preparações com muitos ingredientes.

A de creme doce é feita de creme de leite fresco, enquanto a fermentada passa por fermentação antes de ser batida e costuma ter sabor mais complexo e levemente ácido. Ambas têm cerca de 747 kcal por 100 g; a fermentada tem 1,19 g de proteína, contra 0,6 g na de creme doce.

Dá em algumas massas, mas o resultado muda: o óleo não dá o mesmo sabor nem a textura cremosa que a manteiga batida com açúcar proporciona. Em receitas de bolo feitas com óleo, prefira seguir a proporção indicada em vez de trocar diretamente.