Molho vinagrete

Comece com três partes de óleo para uma de vinagre. Bata o vinagre com sal e mostarda, se quiser, e incorpore o óleo aos poucos; para um molho mais ácido, aumente o vinagre.

Misture primeiro o vinagre com sal e mostarda. Acrescente o óleo em fio enquanto bate com um fouet ou garfo; a mostarda ajuda a manter a emulsão. O molho pode se separar depois de um tempo, então bata novamente antes de servir.

Vinagre de vinho tinto dá sabor mais marcante; o de vinho branco é mais suave, e o de maçã acrescenta um toque frutado. Para um molho delicado, use suco de limão no lugar de parte do vinagre.

Coloque em um recipiente bem fechado e mantenha na geladeira, por até uma semana. O azeite pode ficar turvo ou engrossar quando esfria; deixe o molho alguns minutos fora da geladeira e agite antes de usar.

Ele tempera folhas, tomate e legumes cozidos, e também fica bom sobre feijão-branco ou grão-de-bico. Para saladas de grãos, misture o molho enquanto os ingredientes ainda estão mornos, para absorverem melhor o sabor.

Não necessariamente. O molho vinagrete costuma ser uma emulsão de óleo e vinagre; o vinagrete de tomate, comum como acompanhamento de churrasco, leva tomate, cebola e pimentão picados, além de vinagre e temperos.