Maracujá

A casca enrugada costuma indicar que a fruta perdeu água e está madura, mas não deve estar rachada, mofada ou com cheiro fermentado. Compare o peso de frutas do mesmo tamanho: a mais pesada tende a ter mais polpa.

Lave e seque a casca, corte a fruta ao meio e retire a polpa com uma colher. Para suco sem sementes, passe a polpa por uma peneira; para sobremesas, bata brevemente, pois triturar as sementes por muito tempo pode deixá-las amargas.

Bata a polpa com água por poucos segundos, apenas o suficiente para soltar o suco das sementes, e coe. Se bater por muito tempo, as sementes se quebram e podem amargar a bebida.

Guarde a polpa em um recipiente fechado na geladeira e consuma em poucos dias. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções; depois de descongelada, use em sucos ou receitas, sem recongelar.

A acidez da polpa combina bem com leite condensado e creme de leite em mousse, além de contrastar com chocolate branco e coco. Também funciona em caldas para peixe ou frango, especialmente com ingredientes aromáticos como gengibre.

Em molhos, marinadas e sobremesas, a polpa pode substituir parte do suco de limão, mas tem aroma mais perfumado e contém sementes. Coe-a quando a receita pedir um líquido liso e prove a mistura antes de acrescentar todo o restante.

São tipos diferentes de maracujá: o amarelo costuma ser maior e mais ácido, enquanto o roxo tende a ser menor e mais aromático. Os dois podem ser usados em sucos, caldas e sobremesas, mas talvez seja preciso ajustar a quantidade de açúcar.

Sim. As sementes são comestíveis e dão crocância à polpa; você pode comê-las junto da fruta ou coá-las para obter uma textura lisa.