Legumes

No uso cotidiano brasileiro, “legumes” costuma se referir às partes comestíveis de plantas como abobrinha, cenoura, berinjela e vagem. Em termos botânicos, alguns, como tomate e abóbora, são frutos, mas na cozinha são tratados como legumes.

Corte-os em pedaços de tamanho parecido e cozinhe no vapor ou em água fervente por poucos minutos; abobrinha e vagem costumam ficar prontas em cerca de 3 a 5 minutos, enquanto cenoura pode levar 5 a 8. Tire do fogo quando estiverem macios, mas ainda firmes.

Corte em pedaços semelhantes, misture com um fio de azeite e espalhe sem amontoar na assadeira. Asse a 220 °C por cerca de 20 a 35 minutos, virando na metade; cenoura e batata levam mais tempo que abobrinha.

Guarde a maioria na gaveta da geladeira, sem lavar até a hora de usar, e retire folhas ou partes machucadas. Batata, cebola e alho ficam melhor em local fresco, seco e escuro, fora da geladeira.

Abóbora, abobrinha, cenoura, chuchu e vagem ficam ótimos refogados com alho e cebola ou cozidos em ensopados. Para uma mistura rápida, salteie os legumes em fogo alto e junte ao arroz já cozido.

Para manter uma sopa com pedaços, troque por outros vegetais firmes que cozinhem em tempo parecido: chuchu pode substituir abobrinha, e mandioquinha pode entrar no lugar da batata. Para engrossar o caldo, bata uma parte dos legumes cozidos.

Na comparação por 100 g, tomate tem 25 kcal e alface, 16 kcal, contra 20 kcal nos legumes. Como “legumes” reúne alimentos diferentes, o valor muda bastante conforme a mistura.

Não: coloque-os congelados direto na panela, na frigideira ou no forno, para não ficarem encharcados. Na frigideira, use fogo alto e mexa até aquecerem e perderem o excesso de água.