Saiba o que tem no seu prato
esturjão
Calorias e informação nutricional
espécies mistas, cru
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 105 kcal —
- Proteínas 16 g 32%
- Carboidratos 0 g 0%
- Gorduras 4 g 5%
- Gorduras saturadas 0,9 g 5%
- Fibras 0 g 0%
- Açúcares 0 g —
- Sódio 54 mg 2%
- Colesterol 60 mg 20%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 210 µg 23%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 10,3 µg 52%
- Vitamina E 0,5 mg 3%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,07 mg 5%
- Niacina (B3) 8,3 mg 52%
- Ácido pantotênico (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamina B6 0,2 mg 12%
- Folato (B9) 15 µg 4%
- Vitamina B12 2,2 µg 92%
- Colina 56 mg 10%
Minerais
- Cálcio 13 mg 1%
- Ferro 0,7 mg 4%
- Magnésio 35 mg 8%
- Fósforo 211 mg 17%
- Potássio 284 mg 6%
- Zinco 0,42 mg 4%
- Cobre 0,04 mg 5%
- Manganês 0,03 mg 1%
- Selênio 12,6 µg 23%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 16 g | 0 g | 4 g |
| 1 porção | 85 g | 89 | 14 g | 0 g | 3,4 g |
| 2 porções | 170 g | 179 | 27 g | 0 g | 6,9 g |
| ½ porção | 42,5 g | 45 | 6,9 g | 0 g | 1,7 g |
| 3 porções | 255 g | 268 | 41 g | 0 g | 10 g |
| 4 porções | 340 g | 357 | 55 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 8,1 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 24 g | 0 g | 6,1 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 32 g | 0 g | 8,1 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 40 g | 0 g | 10 g |
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Perguntas sobre esturjão
Qual é o sabor do esturjão e como prepará-lo?
A carne é firme, úmida e de sabor suave, por isso combina com limão, ervas, manteiga e molhos delicados. Grelhe ou asse sem ressecar: retire do fogo quando o centro estiver opaco e se soltar em lascas.
Como fazer esturjão na frigideira?
Seque os filés, tempere e doure em frigideira quente com um pouco de óleo, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para filés com aproximadamente 2 cm de espessura. O centro deve ficar opaco; evite cozinhar demais, pois a carne pode ficar seca.
Como escolher e conservar esturjão fresco?
Prefira filés com cheiro suave de mar, carne firme e superfície úmida, sem aspecto pegajoso. Mantenha refrigerado e cozinhe em até 1 a 2 dias; para guardar por mais tempo, congele bem embalado.
O que usar no lugar do esturjão?
Para uma receita de peixe assado ou grelhado, espadarte e truta são substitutos de carne firme, embora tenham sabor diferente. Em sopas, um peixe branco firme também funciona, mas reduza o tempo de cozimento se os pedaços forem menores.
Esturjão e caviar de esturjão são a mesma coisa?
Não: esturjão é o peixe, e caviar de esturjão são suas ovas salgadas. A carne é servida como filé ou em sopas; o caviar é usado em pequenas porções como acompanhamento ou entrada.
Quanto esturjão costuma ser uma porção?
Um filé de cerca de 85 g é uma porção prática para uma refeição; essa quantidade fornece 14 g de proteína e 8,8 µg de vitamina D.
Como saber se o esturjão está cozido com segurança?
Cozinhe até que o centro chegue a 63 °C, medindo a parte mais espessa com um termômetro culinário. A carne deve ficar opaca e se separar em lascas; não prove o peixe cru.
Fonte: USDA FoodData Central 173701 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
