Éclair de chocolate

Depois de misturar a farinha à água e à manteiga ferventes, cozinhe a massa por mais um ou dois minutos, mexendo, antes de incorporar os ovos. Asse sem abrir o forno nos primeiros 20 minutos; o vapor é que forma o interior oco.

Faça tiras de massa com cerca de 10 cm e asse a 200 °C por 10 minutos; reduza para 180 °C e deixe mais 20 a 25 minutos, até dourar e secar. Se a casca ficar pálida ou úmida, ela pode murchar ao esfriar.

Espere a massa assada esfriar completamente e use um saco de confeitar para injetar o creme por um furo na base ou em cada ponta. Recheie perto da hora de servir: o creme transfere umidade para a casca com o tempo.

Guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma de preferência no mesmo dia, pois a casca perde a crocância. Não deixe o recheio cremoso por horas em temperatura ambiente.

Congele as cascas assadas e sem recheio, já frias, em embalagem bem fechada. Para recuperar a crocância, leve-as ao forno a 160 °C por cerca de 5 minutos, deixe esfriar e só então recheie.

No uso brasileiro, bomba costuma ser uma massa choux comprida, recheada com creme e coberta com chocolate; éclair é o nome francês do doce de formato semelhante. Os nomes e o recheio podem variar entre confeitarias.

A ganache fica lisa quando você despeja creme de leite quente sobre chocolate picado, espera um minuto e mistura do centro para fora. Mergulhe a parte de cima da bomba e deixe a cobertura firmar antes de servir.