Delícia turca

A base tradicional leva açúcar e amido, cozidos até formar uma massa firme e elástica. Água de rosas, cítricos e pistache são sabores e adições comuns; depois de cortada, a massa costuma ser passada em açúcar de confeiteiro misturado com amido.

Deixe-a firmar completamente, polvilhe a faca com amido de milho e corte em cubos. Passe cada pedaço em uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido para separar e evitar que grude nas mãos.

Prefira pedaços firmes que cedam levemente à pressão e tenham a superfície coberta por uma camada seca de açúcar ou amido. Evite os que estejam úmidos, grudados em bloco ou com cheiro estranho.

Mantenha os pedaços em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco, separados por papel-manteiga se estiverem grudando. A umidade deixa a cobertura pegajosa; evite a geladeira, onde pode haver condensação.

Sirva em pedaços pequenos com café ou chá, especialmente chá preto, ou junto de frutas secas e castanhas. A versão com água de rosas combina bem com pistache; limão e laranja equilibram o sabor doce.

Para substituir a textura macia e gelatinosa em uma sobremesa, use bala de goma cortada em cubos. Para acompanhar café ou chá, um doce de fruta firme pode cumprir o papel, mas não terá o aroma de rosas nem a textura elástica.

Algumas versões levam pistache, avelã ou outras castanhas inteiras, enquanto outras são feitas sem elas. Se você precisa evitar castanhas, confira os ingredientes e se há possibilidade de contato durante a fabricação.