Azeitona preta

Apoie a azeitona numa tábua e pressione de leve com a lateral de uma faca larga; o caroço se solta e você consegue retirá-lo com os dedos. Para manter a azeitona inteira, use um descaroçador.

Escorra a salmoura e enxágue as azeitonas em água corrente. Se ainda estiverem salgadas demais, deixe-as de molho em água por cerca de 30 minutos e prove antes de usar.

Na pizza, espalhe as azeitonas antes de assar; em molhos e ensopados, junte-as nos minutos finais para que aqueçam sem perder tanta textura. Se forem muito salgadas, enxágue-as primeiro.

Ela combina com pizza, salada grega, bacalhau à portuguesa e puttanesca. Picada com alcaparras, alho e azeite, também vira uma pasta saborosa para passar no pão.

Mantenha as azeitonas na geladeira, em recipiente limpo e cobertas pela própria salmoura. Use um utensílio limpo para retirá-las e descarte se houver mofo ou cheiro desagradável.

Não. Algumas escurecem ao amadurecer, enquanto outras ficam pretas por um processo de cura com oxidação; por isso, a cor sozinha não revela como foram preparadas.

Não é seguro oferecer azeitonas inteiras a crianças pequenas: o formato arredondado e o caroço podem causar engasgo. Retire o caroço e corte a azeitona em pedaços pequenos, adequados à capacidade de mastigação da criança.