Adoçante de estévia

Sim. Os glicosídeos de esteviol usados para adoçar resistem ao calor; você pode usá-los em bolos e outras receitas assadas. Como não dão volume nem douram como o açúcar, prefira receitas formuladas para adoçante ou ajuste também os ingredientes que dão estrutura.

Não troque a mesma quantidade de açúcar por estévia: o poder adoçante e o volume variam bastante entre produtos. Use a equivalência indicada na embalagem e, se a receita depender do açúcar para dar estrutura e dourar, escolha uma receita própria para adoçante.

Em excesso, os glicosídeos de esteviol podem deixar um amargor ou gosto de alcaçuz. Meça pela equivalência indicada na embalagem; em bebidas, misturar bem e combinar com leite ou limão pode suavizar o sabor.

Os glicosídeos de esteviol são extraídos das folhas da planta Stevia rebaudiana e purificados para adoçar. O produto vendido pode incluir outros ingredientes, como agentes de volume; por isso, o pó nem sempre é apenas extrato de estévia.

Nem sempre. Na limonada, no café ou no chá, a estévia adoça sem precisar substituir o volume do açúcar; em geleias, caldas e massas, o açúcar também influencia a textura e o dourado, então a troca exige uma receita adaptada.

Mantenha o produto bem fechado, em local seco e longe do calor. A umidade pode empedrar o pó ou fazer comprimidos grudarem; siga a validade e as orientações de conservação da embalagem.