Sommacco

È una spezia ricavata dalle bacche essiccate e macinate del sommacco tintorio. Ha un gusto acidulo e fruttato, simile al limone ma più delicato e senza la sua umidità.

Provalo spolverato su cipolle affettate, insalate, legumi, verdure arrosto o carne alla griglia. Per conservarne l’aroma, aggiungilo a fine cottura; sulle cipolle, massaggialo con un pizzico di sale e lasciale riposare qualche minuto.

È un ingrediente tipico del fattoush, l’insalata levantina con pane tostato, e si usa spesso nel za’atar, una miscela di spezie ed erbe. Sta bene anche su hummus, kebab e pesce alla griglia.

Per dare acidità a un piatto puoi usare scorza di limone grattugiata con un pizzico di sale: è una sostituzione pratica, ma non riproduce del tutto il gusto fruttato del sommacco. Evita il succo di limone nelle miscele secche, perché le inumidisce.

Tienilo in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità. Se perde il profumo agrumato o diventa insipido, è ora di sostituirlo.

No: la spezia alimentare si ricava dal sommacco tintorio, Rhus coriaria; il nome sommacco può indicare anche altre piante del genere Rhus, alcune non commestibili. Compra sommacco venduto come spezia alimentare e non raccogliere bacche selvatiche.