Savoiardi

Versa il caffè freddo in una ciotola e immergi ogni savoiardo per un istante, girandolo subito: deve assorbirne un po’ senza impregnarsi fino al centro. Disponili poi nello stampo senza aspettare.

Puoi usare pan di Spagna tagliato a strisce o biscotti secchi poco friabili; anche i pavesini funzionano, ma sono più sottili e vanno immersi ancora più rapidamente nel caffè.

Richiudi bene la confezione o trasferiscili in una scatola ermetica e tienili in dispensa, al riparo da umidità e odori intensi. Se perdono croccantezza, scaldali per pochi minuti in forno a 150 °C e lasciali raffreddare.

Monta a lungo tuorli e zucchero, poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve e la farina setacciata. Forma bastoncini con una sac à poche, spolverali di zucchero e cuocili a 180 °C per circa 10–12 minuti, finché sono dorati.

Sono ottimi nelle charlotte, dove formano il bordo e la base del dolce, e nelle zuppe inglesi, alternati a crema e frutta. Puoi servirli anche con una tazza di tè o cioccolata calda.

Scegli savoiardi asciutti e leggeri, con una superficie zuccherata e senza parti rotte: devono assorbire il caffè mantenendo la forma. Se sono molto morbidi già nella confezione, il dolce rischia di diventare troppo umido.

Il nome richiama la Savoia, la regione storica a cui è legata la loro origine. Sono biscotti lievitati e asciutti, riconoscibili dalla forma allungata e dalla copertura di zucchero.