Sapere cosa c’è nel piatto
Cremor tartaro
Calorie e valori nutrizionali
agenti lievitanti
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 258 kcal —
- Proteine 0 g 0%
- Carboidrati 61 g 22%
- Grassi 0 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 0,2 g 1%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 52 mg 2%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0 mg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0 mg 0%
- Riboflavina (B2) 0 mg 0%
- Niacina (B3) 0 mg 0%
- Acido pantotenico (B5) 0 mg 0%
- Vitamina B6 0 mg 0%
- Folati (B9) 0 µg 0%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 0 mg 0%
Minerali
- Calcio 8 mg 1%
- Ferro 3,7 mg 21%
- Magnesio 2 mg 0%
- Fosforo 5 mg 0%
- Potassio 16500 mg 351%
- Zinco 0,42 mg 4%
- Rame 0,2 mg 22%
- Manganese 0,21 mg 9%
- Selenio 0,2 µg 0%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 258 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 1 porzione | 3 g | 8 | 0 g | 1,8 g | 0 g |
| 2 porzioni | 6 g | 15 | 0 g | 3,7 g | 0 g |
| ½ porzione | 1,5 g | 4 | 0 g | 0,9 g | 0 g |
| 3 porzioni | 9 g | 23 | 0 g | 5,5 g | 0 g |
| 4 porzioni | 12 g | 31 | 0 g | 7,4 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 129 | 0 g | 31 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 387 | 0 g | 92 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 516 | 0 g | 123 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 645 | 0 g | 153 g | 0 g |
Domande su cremor tartaro
A cosa serve il cremor tartaro nelle meringhe?
Aggiunto agli albumi quando cominciano a diventare spumosi, li aiuta a montare in una schiuma più stabile. Per 4 albumi basta circa mezzo cucchiaino.
Come si usa il cremor tartaro per sostituire il lievito per dolci?
Per preparare una dose al momento, mescola 2 parti di cremor tartaro con 1 parte di bicarbonato e 1 parte di amido di mais. Incorporala subito agli ingredienti secchi: il cremor tartaro da solo non fa lievitare l’impasto.
Posso sostituire il cremor tartaro con il lievito per dolci?
Non sono intercambiabili a pari quantità: il lievito per dolci contiene già una base e un acido, mentre il cremor tartaro è un ingrediente acido. Se una ricetta chiede entrambi, sostituirli con lievito per dolci può alterare la lievitazione e il sapore.
Come si conserva il cremor tartaro?
Tienilo ben chiuso in un contenitore asciutto, al riparo da umidità e vapore. Se fa grumi perché ha assorbito umidità, può essere difficile da dosare e mescolare nell’impasto.
In quali dolci si usa il cremor tartaro?
Si trova spesso nelle meringhe e nella pavlova, dove aiuta a stabilizzare gli albumi, e in alcune ricette di biscotti e torte insieme al bicarbonato. In queste preparazioni va dosato secondo la ricetta: troppo può lasciare un gusto acido.
Da dove viene il cremor tartaro?
È un sale acido che si forma durante la fermentazione del vino e può cristallizzare sulle pareti delle botti. Dopo la raccolta e la purificazione, viene macinato in una polvere bianca.
Il cremor tartaro è uguale al bicarbonato?
No: il cremor tartaro è acido, mentre il bicarbonato è alcalino. Abbinati producono anidride carbonica, che fa gonfiare l’impasto; usati da soli non danno lo stesso risultato.
Fonte: USDA FoodData Central 175041 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
