Sapere cosa c’è nel piatto
Salsa olandese
Calorie e valori nutrizionali
fatta in casa
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 717 kcal —
- Proteine 5,1 g 10%
- Carboidrati 0,9 g 0%
- Grassi 78 g 100%
- Grassi saturi 46 g 232%
- Fibre 0,1 g 0%
- Zuccheri 0,5 g —
- Sodio 630 mg 27%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1019 µg 113%
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina D 4,2 µg 21%
- Vitamina E 3 mg 20%
- Tiamina (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 15%
- Niacina (B3) 0 mg 0%
- Acido pantotenico (B5) 1,1 mg 22%
- Vitamina B6 0,07 mg 4%
- Biotina (B7) 13 µg 43%
- Folati (B9) 23 µg 6%
- Vitamina B12 2,5 µg 104%
Minerali
- Calcio 63 mg 5%
- Ferro 2,1 mg 11%
- Magnesio 6 mg 1%
- Fosforo 183 mg 15%
- Potassio 66 mg 1%
- Zinco 1,2 mg 11%
- Rame 0,06 mg 7%
- Manganese 0,12 mg 5%
- Selenio 16 µg 29%
- Iodio 33 µg 22%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 717 | 5,1 g | 0,9 g | 78 g |
| 50 g | 50 g | 359 | 2,6 g | 0,5 g | 39 g |
| 150 g | 150 g | 1076 | 7,7 g | 1,4 g | 117 g |
| 200 g | 200 g | 1434 | 10 g | 1,8 g | 156 g |
| 250 g | 250 g | 1793 | 13 g | 2,3 g | 195 g |
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Domande su salsa olandese
Come si prepara la salsa olandese senza farla impazzire?
Lavora i tuorli con succo di limone e un cucchiaio d’acqua a bagnomaria, mescolando finché diventano spumosi. Versa il burro fuso a filo senza smettere di sbattere e tieni la ciotola lontana dall’acqua che bolle: il calore eccessivo fa separare la salsa.
Come si recupera una salsa olandese impazzita?
Metti un cucchiaio d’acqua fredda in una ciotola pulita e incorpora la salsa separata poco per volta, sbattendo energicamente. Se non si ricompone, riparti con un tuorlo e aggiungi lentamente la salsa impazzita come faresti con il burro.
Con cosa si abbina la salsa olandese?
È classica con asparagi lessati o al vapore, uova alla Benedict e pesce delicato come salmone o sogliola. Aggiungila all’ultimo momento: il calore del piatto la mantiene fluida senza cuocerla troppo.
Si può conservare la salsa olandese avanzata?
È meglio prepararla e servirla subito; non lasciarla a temperatura ambiente per più di due ore. Se devi conservarla, mettila in frigorifero in un recipiente coperto e consumala entro un giorno, poi scaldala con molta cautela a bagnomaria mescolando.
La salsa olandese si può fare in anticipo?
Puoi tenerla tiepida per poco tempo in una ciotola appoggiata su acqua calda, non bollente, mescolandola ogni tanto. Non scaldarla direttamente sul fornello: i tuorli si rapprendono e la salsa si separa.
Che differenza c’è tra salsa olandese e salsa bernese?
La bernese è una variante della olandese: al posto del semplice succo di limone usa una riduzione aromatica con aceto, scalogno e dragoncello, spesso completata con cerfoglio. È particolarmente abbinata alla carne alla griglia.
La salsa olandese contiene latticini e uova?
Sì: la ricetta classica contiene tuorli d’uovo e burro, quindi non è adatta a chi evita questi ingredienti. Le versioni confezionate possono avere una composizione diversa.
Quanta salsa olandese si mette su una porzione?
In genere bastano uno o due cucchiai per accompagnare una porzione di asparagi, uova o pesce: è ricca e il suo gusto burroso è intenso. Per 108 kcal, una porzione da 15 g è circa un cucchiaio.
Fonte: CoFID (UK) 17-800 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
