Sapere cosa c’è nel piatto
Salsa olandese
Calorie e valori nutrizionali
salsa al burro
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 430 kcal —
- Proteine 4,6 g 9%
- Carboidrati 0,9 g 0%
- Grassi 46 g 59%
- Grassi saturi 26 g 132%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0,4 g —
- Sodio 278 mg 12%
- Colesterolo 414 mg 138%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 481 µg 53%
- Vitamina C 4,3 mg 5%
- Vitamina D 1,5 µg 8%
- Vitamina E 3,2 mg 21%
- Vitamina K 3,4 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,18 mg 14%
- Niacina (B3) 0,04 mg 0%
- Acido pantotenico (B5) 2 mg 40%
- Vitamina B6 0,07 mg 4%
- Folati (B9) 64,6 µg 16%
- Vitamina B12 1,7 µg 70%
- Colina 8,7 mg 2%
Minerali
- Calcio 46,1 mg 4%
- Ferro 1,2 mg 6%
- Magnesio 3,8 mg 1%
- Fosforo 112 mg 9%
- Potassio 49,3 mg 1%
- Zinco 0,79 mg 7%
- Rame 0,04 mg 4%
- Manganese 0,04 mg 2%
- Selenio 18,6 µg 34%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
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Domande su salsa olandese
Come si prepara la salsa olandese senza farla impazzire?
Lavora i tuorli con succo di limone a bagnomaria, tenendo l’acqua appena fremante e la ciotola fuori dall’acqua. Versa il burro fuso a filo continuando a sbattere; se la salsa si addensa troppo, incorpora un cucchiaino d’acqua tiepida.
La salsa olandese si può preparare in anticipo?
È migliore appena fatta, ma puoi mantenerla tiepida per circa un’ora in una ciotola sopra acqua calda, non bollente, mescolandola ogni tanto. Non lasciarla direttamente sul fuoco: il calore eccessivo separa il burro.
Come si recupera la salsa olandese impazzita?
Metti un cucchiaino d’acqua fredda in una ciotola pulita e incorpora la salsa separata poco per volta, sbattendo energicamente. Se non basta, riparti con un tuorlo e aggiungi la salsa impazzita a filo come fosse il burro.
Con quali piatti sta bene la salsa olandese?
È classica con asparagi, uova alla Benedict e pesce al vapore o alla griglia. Provala anche con verdure lessate: la sua consistenza ricca si abbina bene a sapori delicati e leggermente aciduli.
La salsa olandese si può conservare in frigorifero?
Sì: mettila in un contenitore chiuso e consumala entro due giorni. Per servirla, scaldala dolcemente a bagnomaria mescolando; non farla bollire e non congelarla, perché tende a separarsi.
Si può fare la salsa olandese con il frullatore?
Sì: frulla i tuorli con limone e un pizzico di sale, poi versa il burro fuso caldo a filo mentre continui a frullare. È un metodo rapido, ma il recipiente e le lame devono essere abbastanza stretti da incorporare bene il burro.
Che differenza c’è tra salsa olandese e salsa bernese?
La bernese è una variante aromatizzata con dragoncello e una riduzione di aceto e scalogno; l’olandese ha invece il gusto più semplice di burro, tuorlo e limone. La bernese si serve spesso con carne, l’olandese con uova, asparagi e pesce.
La salsa olandese contiene uova crude?
I tuorli vengono scaldati mentre si monta la salsa, ma un bagnomaria troppo tiepido può non cuocerli a sufficienza. Per una preparazione più prudente, usa tuorli pastorizzati e servi la salsa appena fatta.
Fonte: Canadian Nutrient File 6903 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
