Rene

Aprili a metà per il lungo ed elimina con un coltellino la parte bianca centrale, i nervetti e le membrane. Sciacquali rapidamente e asciugali bene; per attenuare l’odore, puoi lasciarli in ammollo in acqua fredda con un goccio di aceto per 20–30 minuti, poi risciacquarli.

Tagliali a fettine e rosolali in una padella molto calda con poco olio per pochi minuti, girandoli una volta: la cottura prolungata li rende gommosi. Per una preparazione più sicura, cuocili fino a 70 °C al cuore; aggiungi sale e una spruzzata di limone o vino a fine cottura.

Dopo averli puliti, tagliali a metà o a fette spesse, spennellali con olio e cuocili su griglia ben calda, girandoli spesso. Lasciali riposare qualche minuto e servili con prezzemolo e limone.

Sono noti i rognoni trifolati, cotti in padella con burro o olio, prezzemolo e vino bianco; si abbinano anche a funghi o senape. Tagliati a pezzi, si possono aggiungere a uno spezzatino di frattaglie.

Tienili in frigorifero, ben coperti e separati dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocili entro uno o due giorni. Per conservarli più a lungo, congelali appena acquistati, già puliti e porzionati; scongelali in frigorifero.

I reni di maiale sono in genere più piccoli e delicati, mentre quelli di manzo hanno un sapore più deciso e richiedono una pulizia accurata. Per 100 g, i reni di manzo apportano 171 kcal e 27 g di proteine; quelli di maiale 144 kcal e 25,4 g di proteine.

Sì: una porzione da 100 g apporta 7 mg di ferro, quindi sono una fonte di questo minerale. Contengono anche 4,1 mg di zinco per 100 g.

Sono particolarmente ricchi di vitamina B12: 100 g ne apportano 32,3 µg. La quantità può cambiare tra reni di animali diversi.