Pasta bianca

Cuocila in acqua già bollente e assaggiala un paio di minuti prima del tempo indicato per il formato: è pronta al dente quando non ha più un cuore duro, ma oppone ancora un po’ di resistenza. I minuti cambiano molto tra spaghetti, penne e pasta corta.

Usa una pentola capiente con molta acqua e mescola subito dopo aver versato la pasta, poi ancora una o due volte durante i primi minuti. Non serve aggiungere olio all’acqua: la rende solo più difficile da condire.

Falla raffreddare rapidamente, trasferiscila in un contenitore chiuso e mettila in frigorifero entro un paio d’ore; consumala entro tre giorni. Per riscaldarla, saltala in padella con un cucchiaio d’acqua o di sugo finché è ben calda.

Tienila nella confezione ben chiusa o in un contenitore ermetico, in una dispensa fresca e asciutta, lontano da vapore e fonti di calore. Se la confezione è aperta, richiudila bene per proteggerla dall’umidità e dagli insetti.

Tiene bene sughi avvolgenti come ragù, pesto e amatriciana, ma anche condimenti semplici come pomodoro e basilico o aglio, olio e peperoncino. Prima di scolarla, conserva un mestolino d’acqua di cottura: l’amido aiuta a legare il sugo alla pasta.

Sì: per 100 g, la pasta integrale contiene 11,5 g di fibre, contro 3 g della pasta bianca; quest’ultima apporta 72 g di carboidrati, contro 66,2 g. La pasta integrale ha un gusto più deciso e una consistenza più rustica.

Di solito sì, perché è preparata con grano, spesso semola di grano duro. Se devi evitare il glutine, scegli una pasta fatta con cereali o legumi naturalmente senza glutine e verifica che sia indicata come tale.