Noodles asiatici

Cuocili in acqua bollente finché sono ancora leggermente al dente: per molti noodles secchi bastano pochi minuti, mentre quelli freschi richiedono meno tempo. Scolali subito e saltali nel wok con salsa e condimento, così finiscono di cuocere senza sfaldarsi.

Quelli sottili spesso si ammorbidiscono in acqua calda senza bollire; quelli più spessi possono richiedere una breve cottura in acqua. Assaggiali durante l’ammollo: devono essere flessibili ma non molli, perché si ammorbidiranno ancora nel wok o nel brodo.

Per un piatto saltato, sciacquali rapidamente con acqua fredda se vuoi fermare la cottura ed evitare che si attacchino; scolali molto bene prima di metterli nel wok. Per una zuppa, aggiungili direttamente al brodo o cuocili a parte, senza risciacquarli.

Sono la base di piatti come ramen, yakisoba e chow mein, oltre a zuppe e noodles saltati con verdure, tofu, carne o frutti di mare. I noodles di riso si usano anche nel pad thai e in diverse zuppe del Sud-est asiatico.

I noodles di grano, spesso più elastici, sono adatti a zuppe e saltati nel wok; quelli di riso hanno un gusto delicato e sono tipici di piatti come il pad thai e di molte zuppe. Per una preparazione saltata, scegli noodles abbastanza spessi da restare consistenti durante la mescolatura.

Mettili in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso, e consumali entro pochi giorni. Per non farli diventare un blocco, mescolali con poche gocce d’olio; scaldali in padella con un goccio d’acqua o di salsa.

Il riso non contiene glutine, ma noodles e piatti pronti possono includere altri cereali o essere contaminati durante la produzione. Se devi evitare il glutine, scegli noodles fatti solo con ingredienti senza glutine e verifica la confezione.