Torta di manioca

Sbucciala, elimina la parte centrale fibrosa e grattugiala finemente; se usi manioca grattugiata surgelata, scongelala e strizzala per togliere l’acqua in eccesso. Non assaggiare la radice cruda: la manioca va cotta completamente.

Cuocila in forno statico a 180 °C per circa 45–60 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è rassodato. Uno stecchino può restare leggermente umido per via della consistenza compatta della manioca, ma non deve uscire con impasto crudo.

I bordi devono staccarsi appena dalla teglia e la superficie deve essere ben dorata; al centro la torta non deve tremolare come un liquido. Lasciala riposare almeno 20 minuti prima di tagliarla: da calda è molto morbida e può sfaldarsi.

Sì: una volta fredda, coprila o mettila in un contenitore chiuso e conservala in frigorifero per 3–4 giorni. Puoi riscaldare le fette per pochi minuti in forno a 160 °C; così la superficie torna leggermente dorata.

È buona a colazione o a merenda con caffè o tè; nelle versioni al cocco si sposa bene anche con frutta fresca. In Brasile il bolo de mandioca si prepara spesso con cocco grattugiato e latte di cocco.

Sì, la manioca grattugiata surgelata è pratica per l’impasto: falla scongelare del tutto e strizzala bene, perché l’acqua in eccesso rende la torta molle e allunga la cottura. Se il prodotto è a pezzi, grattugialo solo dopo averlo scongelato.

La manioca non contiene glutine, ma la torta può contenerne se la ricetta prevede farina di frumento o altri ingredienti con glutine. Per una versione senza glutine, scegli una ricetta che usi manioca grattugiata o amido di manioca senza aggiunte di farine di frumento.

Sono entrambe dolci spesso umidi e compatti, ma la manioca grattugiata dà alla torta una consistenza più elastica e densa; il cocco aggiunge profumo e granulosità. Per 100 g, la torta di cocco apporta 419 kcal e la torta di manioca 263 kcal.