Olive

Tienile in frigorifero, immerse nella loro salamoia e chiuse in un contenitore pulito. Se la salamoia non basta a coprirle, rabbocca con acqua salata; usa sempre una forchetta pulita per servirle.

Tagliale o lasciale intere e uniscile negli ultimi minuti di cottura: così mantengono meglio consistenza e sapore. Sono adatte, per esempio, al sugo alla puttanesca, insieme a capperi e pomodoro.

Provale con pomodori, agrumi, legumi e pesce; sono ottime anche tritate in una tapenade con capperi e olio. Per un antipasto, abbinale a formaggi e pane, tenendo conto della loro sapidità.

Appoggia l’oliva sul tagliere e premila delicatamente con il lato piatto di un coltello robusto: la polpa si apre e il nocciolo si sfila. Per farcirle, usa invece uno snocciolatore, che lascia la polpa più integra.

Possono sostituirli quando vuoi aggiungere sapidità e una nota acidula, per esempio in un sugo o in un’insalata, ma hanno una polpa più consistente e un gusto meno pungente. Tritale e assaggiale prima di aggiungere altro sale.