Margarina

No: alcune margarine contengono latte, latticello o altri ingredienti di origine animale. Se cerchi un prodotto vegano, controlla che ingredienti e dicitura lo confermino; la sola parola «margarina» non basta.

Per frolle, biscotti e impasti che devono mantenere la forma, scegli la margarina in panetto: è più compatta e contiene meno acqua delle versioni spalmabili. Quest’ultime sono pratiche sul pane, ma possono rendere l’impasto più umido.

In molte torte e nei biscotti puoi sostituirli nella stessa quantità, soprattutto se usi margarina in panetto. Nelle creme e nella pasta sfoglia il risultato può cambiare: la diversa quantità d’acqua influisce su consistenza e friabilità.

Per la frittura prolungata o a temperatura alta è più pratica una margarina specifica per cottura o un olio adatto: l’acqua presente nella margarina può schizzare e i solidi possono scurirsi. Per saltare brevemente verdure o funghi, usala a fuoco moderato.

Tienila in frigorifero, ben chiusa nella confezione, così assorbe meno odori e si ossida più lentamente. Puoi congelarla nella confezione o in un contenitore ermetico; scongelala in frigorifero e usala per preparazioni cotte se la consistenza cambia.

Leggi l’elenco degli ingredienti: la dicitura «oli o grassi parzialmente idrogenati» indica che sono stati usati. Non confonderla con «oli totalmente idrogenati», che è un processo diverso; le ricette cambiano da un prodotto all’altro.

Sì: una porzione da un cucchiaio apporta 0,73 mg di vitamina E. È anche ricca di vitamina K, ma la quantità può variare in base agli oli usati e al prodotto.