Sapere cosa c’è nel piatto
Fungo shiitake
Calorie e valori nutrizionali
cotti, con sale
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 56 kcal —
- Proteine 1,6 g 3%
- Carboidrati 12 g 4%
- Grassi 0,2 g 0%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 2,1 g 8%
- Zuccheri 3,8 g —
- Sodio 240 mg 10%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0,3 mg 0%
- Vitamina D 0,7 µg 3%
- Vitamina E 0 mg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,17 mg 13%
- Niacina (B3) 1,5 mg 9%
- Acido pantotenico (B5) 3,6 mg 72%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Folati (B9) 21 µg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 80 mg 15%
Minerali
- Calcio 3 mg 0%
- Ferro 0,44 mg 2%
- Magnesio 14 mg 3%
- Fosforo 29 mg 2%
- Potassio 117 mg 2%
- Zinco 1,3 mg 12%
- Rame 0,9 mg 100%
- Manganese 0,2 mg 9%
- Selenio 24,8 µg 45%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 56 | 1,6 g | 12 g | 0,2 g |
| 1 porzione | 145 g | 81 | 2,3 g | 18 g | 0,3 g |
| 2 porzioni | 290 g | 162 | 4,5 g | 36 g | 0,6 g |
| ½ porzione | 72,5 g | 41 | 1,1 g | 8,9 g | 0,2 g |
| 3 porzioni | 435 g | 244 | 6,8 g | 54 g | 1 g |
| 4 porzioni | 580 g | 325 | 9 g | 71 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 28 | 0,8 g | 6,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 84 | 2,3 g | 18 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 112 | 3,1 g | 25 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 140 | 3,9 g | 31 g | 0,6 g |
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Domande su fungo shiitake
Come si puliscono gli shiitake prima di cuocerli?
Spazzola via la terra o passali rapidamente sotto l’acqua, poi asciugali bene: lasciarli a bagno li rende spugnosi. Elimina la parte dura del gambo; puoi tritarla e usarla per insaporire un brodo.
Quanto devono cuocere gli shiitake in padella?
Tagliali a fette e saltali in padella ben calda con poco olio per circa 5–7 minuti, mescolando, finché sono dorati e teneri. Sala verso la fine, così rilasciano meno acqua durante la rosolatura.
Come si reidratano gli shiitake secchi?
Mettili in acqua tiepida per 20–30 minuti, poi strizzali e taglia via i gambi coriacei. Filtra l’acqua di ammollo con un colino fine e aggiungila a zuppe o risotti: è molto aromatica.
Come si conservano gli shiitake freschi?
Tienili in frigorifero in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico, senza lavarli prima; consumali entro pochi giorni. Quelli cotti si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per circa 3 giorni.
In quali piatti si usano gli shiitake?
Sono ottimi saltati con aglio e salsa di soia, oppure in ramen, zuppe, risotti e ravioli. Per un contorno semplice, cuocili con zenzero e un goccio d’olio di sesamo.
Che cosa posso usare al posto degli shiitake?
Per sostituirli in una zuppa o in un soffritto, prova champignon o funghi cremini; il sapore sarà meno intenso e meno sapido. Se cerchi una consistenza più carnosa, i funghi pleurotus sono una buona alternativa.
Si mangiano anche i gambi degli shiitake?
Sì, ma spesso sono fibrosi e restano duri anche dopo la cottura. Toglili prima di servire e usali per aromatizzare brodi, zuppe o salse, poi rimuovili.
Gli shiitake si possono mangiare crudi?
È preferibile cuocerli: la cottura ne rende la consistenza più piacevole e riduce il rischio di disturbi associati al consumo crudo o poco cotto. Rosolali finché sono ben caldi e teneri.
Fonte: USDA FoodData Central 170097 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
