Sapere cosa c’è nel piatto
formaggio paneer
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 328 kcal —
- Proteine 26 g 52%
- Carboidrati 0,9 g 0%
- Grassi 25 g 31%
- Grassi saturi 15 g 77%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0,9 g —
- Sodio 19 mg 1%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 254 µg 28%
- Vitamina E 0,41 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,2 mg 15%
- Niacina (B3) 0,1 mg 1%
- Folati (B9) 25 µg 6%
Minerali
- Calcio 537 mg 41%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 383 mg 31%
- Potassio 69 mg 1%
- Zinco 3,2 mg 29%
- Manganese 0,02 mg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 328 | 26 g | 0,9 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 164 | 13 g | 0,5 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 492 | 39 g | 1,4 g | 37 g |
| 200 g | 200 g | 656 | 52 g | 1,8 g | 49 g |
| 250 g | 250 g | 820 | 65 g | 2,3 g | 61 g |
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Domande su formaggio paneer
Come si prepara il paneer in casa?
Scalda il latte intero fino quasi al bollore, spegni e aggiungi succo di limone poco alla volta finché la cagliata si separa dal siero. Filtra con una garza, sciacqua brevemente la cagliata, poi avvolgila e pressala per circa un’ora per ottenere un panetto compatto.
Come si cucina il paneer senza farlo seccare?
Taglialo a cubetti e rosolalo in padella con poco olio per pochi minuti, girandolo finché è dorato; poi aggiungilo alla salsa e lascialo insaporire brevemente. Il paneer mantiene la forma invece di sciogliersi, ma una cottura prolungata può renderlo gommoso.
Come si conserva il paneer dopo aver aperto la confezione?
Tienilo in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumalo entro pochi giorni. Se si asciuga, immergilo in acqua fredda per una breve reidratazione prima di cucinarlo.
In quali piatti indiani si usa il paneer?
È l’ingrediente di piatti come palak paneer, con spinaci speziati, matar paneer, con piselli al curry, e paneer tikka, marinato e grigliato. Puoi aggiungerlo a cubetti a una salsa solo verso la fine, così resta integro.
Con cosa posso sostituire il paneer in una ricetta?
Per una consistenza compatta che regga la cottura, usa tofu sodo; il sapore sarà meno lattico, quindi puoi marinarlo prima. L’halloumi è un’altra alternativa da grigliare, ma è molto più salato: contiene 1200 mg di sodio per 100 g.
Il paneer si scioglie come gli altri formaggi?
No: la cagliata viene pressata senza fermentazione e il paneer non fonde durante la cottura. Per questo si taglia a cubetti e si rosola o si cuoce in salsa, anziché usarlo come formaggio filante.
Il paneer è ricco di calcio?
Sì: apporta 537 mg di calcio per 100 g, quindi è un alimento ricco di questo minerale. È anche ricco di fosforo, con 383 mg per 100 g.
Fonte: CoFID (UK) 12-495 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
