Formaggio manchego

Avvolgilo in carta da formaggio o carta da forno, poi riponilo in un contenitore non ermetico nella parte meno fredda del frigorifero. Lascialo fuori per circa mezz’ora prima di servirlo, così sprigiona meglio il suo aroma.

Il semicurado è più morbido e delicato; il curado ha un gusto più deciso e una pasta più compatta. Il viejo, stagionato più a lungo, è intenso e friabile: è adatto da gustare a scaglie o grattugiare.

Si ammorbidisce e fila, ma non diventa fluido come una mozzarella. Grattugialo su patate al forno o verdure negli ultimi minuti di cottura; per una tortilla o un panino caldo, taglialo a fette sottili.

Provalo con la cotognata, frutta fresca come uva o fichi e mandorle. È anche un classico tagliere spagnolo, servito a fette o a scaglie con pane.

Per una degustazione, scegli un pecorino semistagionato: ha una pasta compatta e un gusto ovino simile, anche se più salato e meno burroso. Nei piatti caldi puoi usare un altro formaggio a pasta semidura che fonda senza diventare troppo liquido.

Il manchego tradizionale è prodotto con latte di pecora di razza manchega e proviene dalla regione spagnola della Mancia. La stagionatura cambia consistenza e intensità del sapore.

La crosta non è pensata per essere mangiata: rimuovila prima di servire il formaggio. Se la usi per riconoscere il prodotto, cerca il motivo a intreccio, tipico delle forme tradizionali.