Paneer

Taglialo a cubetti e rosolalo in padella con poco olio per pochi minuti, girandolo appena è dorato. Se lo lasci troppo sul fuoco si asciuga; aggiungilo al curry verso la fine, così si insaporisce senza cuocere a lungo.

No: mantiene la forma anche in padella e nei piatti al forno. Per questo è adatto al paneer tikka: infilza i cubetti con verdure, spennellali con una marinata speziata e cuocili sotto il grill caldo per circa 10–15 minuti, girandoli a metà.

Scalda il latte intero fino quasi al bollore, poi toglilo dal fuoco e incorpora poco succo di limone o aceto finché la cagliata si separa dal siero. Filtra con una garza, sciacqua brevemente la cagliata e pressala per 1–2 ore per ottenere un formaggio compatto.

Tienilo in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumalo entro pochi giorni. Se è fatto in casa, puoi conservarlo immerso in acqua fredda in frigorifero, cambiando l’acqua ogni giorno.

È molto usato nei piatti indiani: prova palak paneer, con spinaci speziati, oppure matar paneer, con piselli e pomodoro. Puoi anche marinarlo e grigliarlo per preparare il paneer tikka.

Il tofu compatto è una buona alternativa nei curry e negli spiedini: non si scioglie e assorbe bene la marinata, anche se il sapore è diverso. Se vuoi un formaggio, scegli uno che tenga la forma in cottura, come l’halloumi, e riduci il sale della ricetta.

Sì, è una fonte di proteine: ne apporta 19 g per 100 g. Puoi tagliarlo a cubetti e aggiungerlo a verdure o legumi per rendere il piatto più sostanzioso.