Formaggio Stilton

Tiralo fuori dal frigorifero circa 30 minuti prima: a temperatura ambiente il gusto si sente meglio. Provalo sbriciolato su pere, insalate o verdure al forno.

Sta bene con pere, mele, noci e miele; per un abbinamento salato, servilo con cracker o pane scuro. È tradizionale anche con un bicchiere di vino liquoroso.

Per una salsa, fallo sciogliere a fuoco basso nella panna, mescolando: bastano pochi minuti e non serve far bollire. È ottimo anche sbriciolato su patate al forno o incorporato in una zuppa di zucca.

Avvolgilo in carta da formaggio o carta da forno, poi mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero, così il suo odore non passa agli altri alimenti. Tagliane solo la quantità che vuoi servire e richiudi subito il resto.

La crosta è commestibile, ma spesso è dura e poco gradevole: puoi toglierla prima di servirlo. Se la conservazione ha alterato l’aspetto o l’odore del formaggio, non limitarti a rimuovere la crosta.

Lo Stilton blu è attraversato da venature di muffa blu e ha un gusto più deciso; quello bianco non è erborinato ed è più delicato. Sono due formaggi distinti, non versioni ottenute semplicemente lasciando maturare lo stesso formaggio per tempi diversi.

Sono entrambi formaggi erborinati, ma lo Stilton ha una pasta più friabile e un sapore generalmente più intenso, mentre il Gorgonzola può essere più cremoso. Per 100 g, lo Stilton apporta 21 g di proteine e il Gorgonzola 19,4 g.

Il nome deriva dal villaggio inglese di Stilton, ma il formaggio con denominazione Stilton viene prodotto in aree autorizzate delle contee di Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire, non nel villaggio stesso.