Filetto di sogliola

Asciugalo, infarinalo appena e cuocilo in una padella calda con poco olio o burro, per circa 2 minuti per lato: è pronto quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente. Giralo una sola volta con una spatola larga.

Passa i filetti nella farina e rosolali nel burro per circa 2 minuti per lato. A fine cottura aggiungi succo di limone e prezzemolo tritato; servili subito, perché la carne sottile si asciuga facilmente.

Scegli filetti dall’aspetto umido ma non viscido, con carne soda e odore delicato di mare. Se hanno un odore forte o ammoniacale, o bordi secchi e ingialliti, non acquistarli.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e consumalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile e scongelalo lentamente in frigorifero prima di cuocerlo.

Limone, prezzemolo, capperi e burro ne accompagnano il gusto delicato senza coprirlo. Provalo con patate lesse o verdure al vapore; è anche adatto agli involtini di pesce ripieni di erbe e pangrattato.

Sì: la platessa è una sostituta adatta nelle cotture rapide in padella o al forno, anche se il suo sapore è un po’ diverso. Per 15 g di proteine del filetto di sogliola, il filetto di platessa ne apporta 17,6 g per 100 g.

Non mangiarlo crudo se non è stato preparato con pesce idoneo e sottoposto a un trattamento di congelamento efficace contro i parassiti. Per una preparazione casalinga più semplice, cuocilo finché la carne è opaca e si sfalda.