Sapere cosa c’è nel piatto
Farina di mais gialla
Calorie e valori nutrizionali
degemmata, non arricchita
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 375 kcal —
- Proteine 5,6 g 11%
- Carboidrati 81 g 29%
- Grassi 1,4 g 2%
- Grassi saturi 0,2 g 1%
- Fibre 1,9 g 7%
- Zuccheri 0,6 g —
- Sodio 1 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 11 µg 1%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,15 mg 1%
- Vitamina K 0,3 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 4%
- Niacina (B3) 2,7 mg 17%
- Acido pantotenico (B5) 0,05 mg 1%
- Vitamina B6 0,1 mg 6%
- Folati (B9) 48 µg 12%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 2 mg 0%
- Ferro 0,91 mg 5%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fosforo 60 mg 5%
- Potassio 90 mg 2%
- Zinco 0,37 mg 3%
- Rame 0,14 mg 16%
- Manganese 0,06 mg 2%
- Selenio 8 µg 15%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 5,6 g | 81 g | 1,4 g |
| 1 porzione | 126 g | 473 | 7 g | 102 g | 1,8 g |
| 2 porzioni | 252 g | 945 | 14 g | 204 g | 3,5 g |
| ½ porzione | 63 g | 236 | 3,5 g | 51 g | 0,9 g |
| 3 porzioni | 378 g | 1418 | 21 g | 306 g | 5,3 g |
| 4 porzioni | 504 g | 1890 | 28 g | 408 g | 7 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 2,8 g | 40 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 8,4 g | 121 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 11 g | 162 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 14 g | 202 g | 3,5 g |
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Domande su farina di mais gialla
Farina di mais e semola di mais sono la stessa cosa?
Non proprio: la semola è macinata più grossolanamente e dà una polenta più rustica e granulosa; la farina fine produce una consistenza più liscia. Per una polenta morbida puoi usare entrambe, ma la semola richiede in genere una cottura più lunga.
Come si prepara la polenta con la farina di mais gialla senza grumi?
Versa la farina a pioggia nell’acqua bollente salata, mescolando con una frusta; poi cuoci a fuoco basso e mescola spesso. La farina fine cuoce in circa 30–40 minuti, mentre quella a cottura rapida è pronta in pochi minuti: segui le indicazioni sulla confezione.
Si può usare la farina di mais gialla per fare pane o dolci?
Sì, ma non sostituisce da sola la farina di frumento negli impasti lievitati: non forma una maglia elastica e il pane risulta friabile. Per torte, biscotti e pane di mais, abbinala a farina di frumento oppure usa una ricetta pensata per farine senza glutine.
Come si conserva la farina di mais gialla?
Tienila in un contenitore ben chiuso, al fresco e all’asciutto, lontano da luce e odori intensi. Se è integrale, conservala in frigorifero o in freezer per rallentare l’irrancidimento degli oli del germe.
Quali piatti si preparano con la farina di mais gialla?
È l’ingrediente classico della polenta, da servire morbida o da lasciar raffreddare e poi grigliare o friggere a fette. Si usa anche per tortillas e tamales quando è farina masa, trattata con calce: la normale farina di mais non dà la stessa consistenza.
La farina di mais gialla è uguale alla farina masa?
No: la farina masa è ottenuta da chicchi di mais trattati con una soluzione alcalina e macinati, procedimento che le dà aroma e coesione adatti a tortillas e tamales. La farina di mais gialla comune è semplicemente macinata e tende a sbriciolarsi se usata al suo posto.
La farina di mais gialla è integrale?
Non necessariamente: quella raffinata ha gran parte del germe e della crusca rimossi, mentre la versione integrale conserva tutte le parti del chicco e ha più fibre. Cerca la dicitura “integrale” quando vuoi proprio quella macinazione.
La farina di mais gialla contiene glutine?
Il mais non contiene glutine naturalmente, ma la farina può contaminarsi durante la lavorazione o il confezionamento. Se devi evitarlo rigorosamente, scegli un prodotto con una chiara indicazione di assenza di contaminazioni.
Fonte: USDA FoodData Central 169695 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
