Delizia turca

È un dolce morbido e gelatinoso, chiamato lokum in turco. Si prepara cuocendo zucchero e amido con acqua; può essere aromatizzato con acqua di rose o agrumi e arricchito con pistacchi o altra frutta secca.

Tagliala in piccoli cubetti e passali nello zucchero a velo, se la superficie è appiccicosa. È ottima con caffè o tè, oppure servita dopo un pasto insieme a frutta secca.

Tienila in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, separando gli strati con carta da forno. Evita il frigorifero: l’umidità può renderla appiccicosa.

Cuoci zucchero e acqua fino a ottenere uno sciroppo, poi incorpora a parte amido sciolto in acqua e cuoci mescolando finché il composto diventa molto denso e traslucido. Aggiungi aroma e frutta secca, versa in una teglia leggermente unta e lascialo rassodare per diverse ore prima di tagliarlo.

La spolverata limita l’adesione tra i cubetti e alle dita. A volte si usa anche amido, da solo o mescolato allo zucchero a velo, perché assorbe meglio l’umidità in superficie.

La ricetta tradizionale si addensa con l’amido, non con la gelatina. Le ricette e i prodotti possono però variare: se vuoi evitare ingredienti di origine animale, controlla la lista degli ingredienti.

Tra gli aromi più riconoscibili ci sono acqua di rose, limone e arancia; sono comuni anche pistacchi e altri frutti a guscio. L’acqua di rose va dosata con parsimonia, perché può coprire facilmente gli altri sapori.

Lokum è il nome turco del dolce; la parola è legata all’espressione araba rahat al-hulqum, cioè «conforto della gola». In italiano si è affermato il nome delizia turca.