Zucchero filato

Una macchina scalda lo zucchero e lo fa uscire da piccoli fori: a contatto con l’aria, i fili sottilissimi si solidificano e vengono raccolti attorno a un bastoncino. A casa serve una macchina apposita; caramellare lo zucchero in padella non produce lo stesso risultato.

Tienilo in un contenitore ermetico, asciutto e lontano da calore e umidità: lo zucchero filato assorbe facilmente l’acqua e si affloscia. Una volta aperto, consumalo presto; il frigorifero non è una buona scelta perché è umido.

I fili sono estremamente sottili e hanno molta superficie esposta all’aria. La saliva li dissolve rapidamente, mentre l’umidità dell’ambiente può far perdere loro volume e consistenza anche prima di mangiarli.

Il nome cambia con la lingua: in inglese è cotton candy negli Stati Uniti e candy floss nel Regno Unito; in Australia si usa anche fairy floss. In italiano, zucchero filato descrive proprio i fili sottili simili a una fibra.

La parte principale è zucchero scaldato e filato; le versioni colorate o aromatizzate possono contenere anche coloranti e aromi. Controlla l’elenco degli ingredienti se vuoi sapere quali sono stati aggiunti.

Lo zucchero filato semplice, fatto di zucchero, non contiene naturalmente né glutine né lattosio. Le aggiunte possono cambiare la composizione, quindi verifica gli ingredienti delle versioni aromatizzate o confezionate.

È composto quasi interamente da zuccheri semplici: 100 g di carboidrati per 100 g. Una nuvola sembra grande, ma contiene molta aria e pesa poco; perciò il peso è più utile del volume per stimare la porzione.