Brownies

Infilza uno stecchino al centro: deve uscire con qualche briciola umida, non completamente pulito. I bordi saranno più sodi del centro; i brownies si rassodano ancora mentre si raffreddano.

Lasciali raffreddare del tutto nella teglia, poi sollevali usando la carta da forno. Per fette nette, passa un coltello affilato sotto l’acqua calda e asciugalo tra un taglio e l’altro.

Tienili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, una volta freddi. Se li metti in frigorifero tendono a diventare più compatti: lasciali tornare a temperatura ambiente prima di servirli.

Sì: tagliali a quadrotti, avvolgili singolarmente e mettili in un contenitore adatto al congelatore. Per servirli, falli scongelare a temperatura ambiente; puoi scaldarli brevemente se li preferisci tiepidi.

Sì, ma non scambiarli nella stessa quantità: il cioccolato contiene anche burro di cacao e zucchero, mentre il cacao è in polvere e più asciutto. Usa una ricetta formulata per il cacao, altrimenti l’impasto può risultare secco o troppo amaro.

Sono ottimi con una pallina di gelato alla vaniglia o con frutti rossi, che contrastano la loro consistenza densa e il gusto intenso di cioccolato. Puoi anche servirli tiepidi con panna montata.

La crosticina si forma quando zucchero e uova si amalgamano bene e la superficie dell’impasto si asciuga in cottura. Montare brevemente uova e zucchero prima di aggiungere gli altri ingredienti può favorirla.