Crema di mais in polvere

Versala a pioggia in latte o acqua freddi, mescolando con una frusta, poi porta sul fuoco e cuoci a fiamma bassa finché si addensa, continuando a mescolare. Il tempo e la quantità di liquido dipendono dal prodotto: segui le indicazioni sulla confezione.

Stempera prima la polvere in poco liquido freddo fino a ottenere una pastella liscia; aggiungi il resto del liquido solo dopo. Se la versi direttamente in un liquido caldo, la superficie degli amidi può addensarsi subito e intrappolare grumi.

È adatta a pappe e creme morbide, sia dolci sia salate. Puoi cuocerla nel latte con frutta o cannella, oppure servirla come base con verdure, formaggio o un uovo.

Non sempre: la farina di mais è più granulosa e dà una consistenza rustica, mentre la crema in polvere è pensata per diventare liscia e morbida. Per polenta o impasti da forno, usa la farina o il preparato specifico indicato dalla ricetta.

No: l’amido di mais serve soprattutto ad addensare salse e creme e contiene pochissime proteine; la crema di mais in polvere è un preparato a base di mais destinato a diventare una crema da mangiare. Non sostituirli nella stessa quantità senza modificare la ricetta.

Richiudi bene la confezione oppure trasferiscila in un barattolo asciutto e a chiusura ermetica. Tienila in dispensa, lontano da umidità e fonti di calore, e usa un cucchiaio asciutto.