Merluzzo

Asciuga i tranci, spennellali con olio e cuocili a 200 °C per circa 12–15 minuti, secondo lo spessore. Sono pronti quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente; per verificarli con precisione, il centro deve raggiungere 63 °C.

Scegli tranci dalla polpa soda e umida, senza bordi ingialliti; l’odore deve essere delicato, di mare, non pungente. Se compri il pesce intero, gli occhi dovrebbero essere limpidi e le branchie rosse.

Lascialo scongelare lentamente in frigorifero, dentro un contenitore che raccolga il liquido. Se hai fretta, mettilo in un sacchetto ben chiuso e immergilo in acqua fredda, cambiandola ogni tanto; cuocilo appena scongelato.

Conserva il merluzzo crudo nella parte più fredda del frigorifero e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Quello cotto si mantiene in un contenitore chiuso per circa due giorni.

È ottimo in umido con pomodoro, olive e capperi, oppure in padella con aglio e prezzemolo. Puoi usarlo anche per il baccalà mantecato: il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e va dissalato prima della preparazione.

Sono pesci bianchi simili, ma l’eglefino ha un sapore un po’ più deciso e una polpa delicata. Per 100 g, l’eglefino apporta 92 kcal e 21,5 g di proteine; il merluzzo apporta 106 kcal e 24 g di proteine.

Sì, è ricco di proteine: 100 g ne apportano 24 g. È una quantità utile da considerare quando componi un pasto, per esempio abbinandolo a patate e verdure.